| Ingredients for 6 persons | |
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6 Souris d'Agneau 2 Pieds de Veau 2 Bouteilles de Pinot Noir Garniture aromatique : 1 Carotte, 1 poireau, 2 oignons, 1 tomate, 1 tête d'ail, bouquet garni 1 litre de fond de veau 1 litre de lait 300gr de pain sec 300gr de fèves cuites et épluchées 3 oeufs 2 échalotes 2 courgettes 2 poivrons rouges 2 aubergines Huile d'olive Ail, romarin, thym |
| Directions |
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La veille : Faire mariner l'agneau pendant 24 heures avec le Pinot Noir, les pieds de veau et la garniture aromatique taillée en mirepoix. Verser le lait chaud sur le pain sec taillé en petits morçeaux. Faire revenir les échalotes hachées et les fèves dans un peu de beurre. Mélanger l'ensemble en y ajoutant les oeufs et assaisonner. Verser l'ensemble dans un moule à cake. Enfourner à 160° pendant 55 minutes. Après cuisson et refroidissement tenir au frais. Le jour même : Eponger les souris et les faire griller au four à 200° jusqu'à coloration. Dans une braisière faire saisir les pieds de veau y ajouter la garniture aromatique, faire colorer l'ensemble, ajouter la marinade. A ébullition, écumer et rajouter le jus de veau et les souris grillées. Couvrir et laisser mijoter au four environ 2 h 30 à 150°. Couper les aubergines et les courgettes en biseau. Couper les poivrons de façon à obtenir 6 tranches égales de chaque légume. Cuire ces légumes avec un filet d'huile d'olive, ail et thym pendant 15 minutes à 180°. En fin de cuisson, enlever la peau des poivrons et en alternant les légumes, disposer en éventail. Finition : Retirer les souris et les pieds de veau de la braisière, passer le fond de cuisson et faire réduire. Napper les souris et faire glacer au four. Couper des petits cubes de pied de veau et les verser dans la sauce restante. Couper 6 tranches de mendiant aux fèves de 2 cm d'épaisseur et faire revenir dans un peu de beurre, terminer au four. Disposer les éventails de légumes sur une plaque et les remettre en température. Dresser le tout sur une assiette et servir avec un Pinot Noir de la Cave de Cleebourg. |
| La Couronne | |
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| C'est au centre de Wissembourg près de l'hôtel de ville, dans un ancien relais de poste du XVIIIème que Rachel et Emmanuel Arth vous accueillent dans l'Hôtel Restaurant de la Couronne entièrement rénové lors de son acquisition il y a quelques années. Dans les différentes salles on y sert les plats cuisinés avec passion par le chef Jean-Luc Peterlin qui font la part belle à la cuisine régionale et aux produits de saison. Un service rapide et attentionné, une belle carte des vins et des bières parfaitement tirées suffisent au bonheur des habitués et des clients de passage en quête de qualité. La maison propose 10 chambres tout confort et se tient également à votre disposition pour l'organisation de vos banquets, fêtes de famille ou séminaire. | |
Hôtel Restaurant de la Couronne 12 Place de la République 67160 WISSEMBOURG Tél : 03 88 94 14 00 Fax : 03 88 94 14 27 Email : info@couronne-wissembourg.com |
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| Ingredients for 4 persons | |
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1 carré d'agneau 1 courgette 4 tomates en grappe 1 aubergine 20 gousses d'ail rose 4 feuilles de sauge 2 têtes d'ail 1 oignon Thym - Romarin Baies de Sureau Vinaigre de Xérès 2 feuilles de Brick |
| Directions |
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| Désosser le carré d'agneau, le parer et détailler en quatre pièces. Faire colorer la parure à l'huile d'olive en y ajoutant les têtes d'ail, le thym et le romarin. Dégraisser, mouiller d'eau, réduire de trois quarts, remouiller et réduire. Passer au chinois. Saler et poivrer le carré. Faire saisir les deux côtés. Etaler les feuilles de brick, poser la sauge cisselée et enrober l'agneau. Replier les feuilles de brick pour former de petits pannequets. Monder les tomates, les couper en quatre, saler, poivrer, sucrer. Les confire au four pendant 3 heures. Eplucher 8 gousses d'ail et conserver les autres en chemise. Confire le tout dans du beurre. Détailler la courgette et l'aubergine en tranches de 2mm. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail écrasé. Dresser le bayaldi dans un cercle en superposant courgette, aubergine, ail confit et tomates confites. Cuire les pannequets à 230° pendant 8 minutes. Faire réduire le jus d'agneau en y ajoutant une noix de beurre, du sel, du poivre, du vinaigre de xérès et las baies de sureau. Passer au chinois, émulsionner. Dresser le pannequet et le bayaldi chaud. Entourer d'un filet de jus d'herbes aux baies de sureau et servir avec un Rouge d'Alsace élevé en fût de chêne. |
| Hôtel Restaurant A l'Agneau à Pfaffenhoffen | |
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| C'est dans le beau pays de Hanau à 14 km de Haguenau à Pfaffenhoffen que vous trouverez l'Hôtel Restaurant à l'Agneau. Après avoir appris le métier chez Bernard Loiseau, Georges Blanc et d'autres "grands" de la gastronomie française, Anne Ernwein est revenue au bercail et a repris en 7ème génération ce bel établissement qui existe depuis 1769. Epaulée par sa mère et ses soeurs, elle y propose une cuisine tout en finesse, rythmée par les saisons et les produits du jardin et alliant tradition et créativité. Le succès va grandissant preuve que la qualité des plats servis vaut assurément le détour. La maison propose également 12 chambres, une salle de séminaire, un hammam et un spa "nature". | |
Hôtel Restaurant A l'Agneau 3 Rue de Saverne 67350 PFAFFENHOFFEN Tél : 03 88 07 72 38 - Fax : 03 88 72 20 24 Mail : anne.ernwein@wanadoo.fr Site : www.hotel-restaurant-delagneau.com
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| Ingredients for 6 persons | |
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Pour la pâte à raviole : 500 gr de farine 3 Jaune d'oeuf 5 cl d'huile 10 cl d'eau 5 gr de sel Pour la farce : 50 cl de court-bouillon 60 gr de beurre 125 cl de crème Cerfeuil - Ciboulette - Persil 60 escargots Ail - Echalote Champignons de Paris 18 Asperges vertes Sel - Poivre du moulin 25 cl de vin blanc sec |
| Directions |
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Disposez la farine en fontaine. Ajoutez les oeufs, le sel, l'huile et l'eau. Travaillez cette pâte pour la rendre bien homogène, puis laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du papier film. Etalez la pâte à raviole (épaisseur de 2 à 3 mm) et taillez des carrés de 10 cm de côté (12 pièces). Faites-les cuire 5 à 10 minutes à l'eau salée, ainsi que les asperges vertes, puis les rafraîchir. Faites blondir les échalotes émincées dans le beurre, ajoutez les escargots et les champignons de Paris coupés en 4, l'ail haché et faites-les revenir sans coloration. Déglacez au vin blanc et mouillez avec le court-bouillon. Laissez mijoter pendant 15 mn environ. Sortez la garniture du bouillon et garder au chaud. Dans des assiettes creuses, dressez 6 ravioles et garnissez-les avec la farce (escargots et champignons). Ajoutez 3 asperges vertes légèrement chauffées et recouvrez le tout avec les 6 ravioles restantes, tout en laissant dépasser les pointes d'asperges. Crémez le bouillon, faites bouillir et rectifiez l'assaisonnement et la consistance. Mixez pour la rendre plus moussante et passez le tout au chinois. Nappez les ravioles et parsemez les herbes hachées. Servez le tout bien chaud avec un Auxerrois 2007 Cuvée de la Confrérie. |
| Belle Vue à Altenstadt | |
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| C'est à deux kilomètres du centre de Wissembourg, à l'entrée de la commune d'Altenstadt, que vous trouverez le Restaurant Belle Vue. Guy Clauss et sa soeur Chantal vous feront découvrir les délicieux secrets de la gastronomie alsacienne dans des salles à manger élégantes et exquises. En harmonie avec le décor, la cuisine a la fraîcheur des produits du marché, la finesse des spécialités "maison", comme le foie gras, et la nature généreuse des recettes de terroir. Ajouter à cela un personnel accueillant et une cave particulièrement bien choisie pour donner tout son sens au mot "Bonheur". | |
Restaurant Belle Vue Famille CLAUSS 1 Rue Principale 67160 ALTENSTADT Tél : (0033)-3 88 94 02 30 |
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| Ingredients for 4 persons | |
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1 pièce de Sandre de 800 gr 600 gr de choucroute 300 gr de pommes de terre 1 oignon, 2 échalotes 1 bouteille de Riesling 15 cl de crème fraîche 40 gr de raifort râpé 60 gr de margarine 2 branches de thym 2 feuilles de laurier Sel, poivre, cumin, coriandre Baies de genièvre, clous de girofle |
| Directions |
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Préparation: Lever les filets de Sandre, les portionner en 4 parts égales. Laver la choucroute. Emincer l'oignon, le faire blondir avec les 3/4 de margarine. Ajouter le chou, les baies de genièvre, la coriandre, le cumin, les clous de girofle, les 3/4 de laurier et de thym et une pincée de sel. Mouiller avec une demi bouteille de Riesling et compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau. Mettre un couvercle et laisser cuire environ 2 heures. Confection de la sauce : Faire un fumet en eminçant 1 échalote et demi, les faire blondir avec la margarine restante. Ajouter les arêtes du Sandre, le restant de thym et de laurier. Déglacer avec le restant de Riesling puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser cuire 20 minutes puis passer au chinois. Réserver 20 cl de ce fumet pour cuire les poissons. Remettre le reste de ce bouillon dans une casserole et laisser réduire de 3/4. Ajouter la crème et laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter le raifort et votre sauce est prête. Cuisson du poisson : Ciseler l'échalote restante et l'étaler sur une plaque allant au four. Poser dessus les portions de poissons et mouiller avec le fumet réservé. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 5 minutes. Dresser le tout sur une assiette avec les pommes de terre cuites à l'eau et servir avec un Riesling 2006 Hannesacker de la Cave de Cléebourg. Bon appétit ! |
| Le Bristol à Niederbronn | |
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| Il y a quelques années, Claude FOELLER a repris cette institution qu'est le Bristol à Niederbronn les Bains. Après d'importants travaux, il dirige aujourd'hui un établissement au charme cetain qui incite à savourer le bonheur de vivre. La Cuisine du Bristol vous offre une symphonie de saveurs issue de la tradition gastronomique française et alsacienne. Des créations originales, des recettes délicieusement légères vous sont servies tout au long de la semaine dans une ambiance élégante et raffinée. L'hôtel dispose de 29 chambres de grands conforts qui vous invitent à passer quelques jours dans cette magnifique région où le thermalisme et les jeux rivalisent avec la tranquilité des forêts et le passé mouvementé des châteaux. | |
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Hötel Restaurant Le Bristol 4 Place de l'Hôtel de Ville F - 67110 NIEDERBRONN LES BAINS Tél : 03 88 09 61 44 Fax : 03 88 09 01 20 |
| Ingredients for 4 persons | |
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Appareil: Sauce: |
| Directions |
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Pour préparer les Chartreuses: Confection de la sauce: |
| AUBERGE DE LA FORET | |
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AUBERGE DE LA FORET La famille Werlen achète l'auberge de la Forêt en 1973. Au fil du temps le petit restaurant se métamorphose en un bel établissement pouvant accueillir des banquets et fêtes de famille de plus de 100 personnes. Aujourd'hui c'est le fils Jean Louis Werlen qui tient les rênes de la maison. Après avoir appris le métier au Restaurant chez Aristide à Fegersheim, il travaille au restaurant du Pont de l'Europe et effectue plusieurs saisons dans des établissements de renom en Suisse. Aujourd'hui ce chef dynamique gâte ces convives avec une cuisine juste et savoureuse. Outre la carte qui propose une grande variété de plats se renouvelant au gré des saisons, la maison organise régulièrement des "Sanglier à la Broche" et assure un service traiteur de qualité. Tout cela suffit largement au bonheur gourmand d'une clientèle venue de France et d'Allemagne. |
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AUBERGE DE LA FORET - Famille WERLEN |
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| Ingredients for 4 persons | |
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- 4 tranches de Filet de Bœuf de - 5cl d’huile d’olive, 10 cl de bière - 200 g de Munster fermier - 20 cl de crème fraîche - 1 cuillère à café de cumin - 2 Tomates, - un peu de chapelure, ail, persil - quelques gouttes d’huile d’olive - une noisette de Beurre |
| Directions |
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Couper les tomates en deux, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Mélanger la chapelure, l’ail et le persil et répandre le tout sur le dessus des tomates. Les mettre au Four à 180° pendant 10 minutes. Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter les crosnes. Les faire blanchir juste quelques minutes, ensuite les retirer, les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Faire chauffer l’huile dans une poêle puis saisir les Filets de Bœuf (3 à |
| Hôtel Restaurant au Tilleul | |
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Hôtel Restaurant au Tilleul 94 rue Principale 67160 Cléebourg Tél : 03 88 94 52 15 Fax : 03 88 94 52 63 www.tilleul-cleebourg.com |
| Ingredients for 6 persons | |
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- 6 escalopes of pike-perch, - 6 potatoes - - - - Potato puree - 1 Onion, 1 Egg - Cream-Vinegar - Butter, Flour, Honey - Salt, Pepper and Nutmeg |
| Directions |
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Onion Compote: Fry a sliced onion in a little butter until it becomes transparent. Deglaze with a spoonful of honey, 1 spoonful of vinegar and 2 spoonfuls of cream. Walnut Streussel: Fry Potato Dumplings: Cook 6 potatoes in their skins. Peel them and put them through the vegetable mill. Mix with 1 egg and 6 spoonfuls of flour, salt, pepper and nutmeg. Shape the dumplings and poach them in just-boiling water for a few seconds. |
| Hôtel Restaurant Muller, Niederbronn | |
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| It is in the spa town of |
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Hotel Restaurant MULLER 16 avenue de la Liberté 67110 NIEDERBRONN les BAINS Tel: 03 88 63 38 38 Fax: 03 88 63 38 39 hotel.muller@wanadoo.fr |