Suprême de poulet jaune farci aux champignons, sauce au foie gras

assiette-detouree_800Recipe proposed by :

The restaurant « Au Bœuf » in Hohwiller

It’ in this little flowered village of Hohwiller, near to Soultz-sous-Forêts, that we find the restaurant Au Bœuf. The restaurant is exploited by the family since 1850, and in 2009, Emmy and Ernest Rott gave the business to their son Cédric and his wife, native from Auvergne, Allison.

Suprême de poulet jaune farci aux champignons, sauce au foie gras
Portions Temps de Préparation
4personnes 1heure
Temps de Cuisson
40minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 1heure
Temps de Cuisson
40minutes
Suprême de poulet jaune farci aux champignons, sauce au foie gras
Portions Temps de Préparation
4personnes 1heure
Temps de Cuisson
40minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 1heure
Temps de Cuisson
40minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Recette
La Farce
  1. Hacher l'ail et le persil. Faire revenir les pleurotes avec une noisette de beurre. Ajouter l'ail et le persil. Assaisonner et réserver au frais
La sauce
  1. Eplucher et ciseler les échalotes. Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, sans coloration. Ajouter le Gewurztraminer et laisser réduire de moitié. Ajouter le foie gras et la crème cuire dix minutes à feu doux, mixer et assaisonner.
Le poulet jaune
  1. Préchauffer le four à 180°. Inciser les poulets sur le côté et les farcir. Assaisonner. Colorer les poulets dans une poêle côté peau et terminer la cuisson une douzaine de minutes au four.
La garniture
  1. Bien laver les petites pommes de terre, les déposer dans une casserole avec 150 gr de beurre, assaisonner. Cuire une quarantaine de minutes à feu doux et à couvert.