| Ingrédients pour 4 Personnes | |
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Ingrédients pour 4 personnes Pour le bouillon de cuisson |
| Préparation |
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Pour le bouillon faire rissoler tous les ingrédients dans de l'huile d'olive, ajouter l'eau et laisser cuire. Faire suer dans une casserole les échalotes ciselées dans l'huile d'olive et rajouter les crevettes. Verser le risotto, le laisser nacrer et mouiller avec le Riesling, ajouter le safran. Une fois l'alcool évaporé arroser le risotto avec 3 louches de bouillon chaud préparé à part tout en remuant. Laisser cuire à feu doux pendant 15 min tout en remuant jusqu'à évaporation du bouillon. Ajouter la noix de beurre. Amalgamer le tout et une fois dans l'assiette disposer les gambas préalablement poêlées. Finir avec la salade shiso assaisonnée à l'huile d'olive et vinaigre balsamique blanc. En guise de décoration ajouter les spaghetti frits. A servir avec un bon Riesling de la Cave de Cleebourg.
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| CHEZ MASSIMO | |
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| Après avoir fait ses classes chez les Zinck à Niedersteinbach, ainsi qu'au Cheval Blanc à Lembach, Massimo Dagostino, le jeune patron de l'Auberge chez Massimo a fait un détour par la Suisse, dans le Tessin avant de seconder Pierre Weller à la Source des Sens à Morsbronn durant quasiment une décennie. C'est en 2011 qu'il s'installe avec son épouse Tiziana dans ce restaurant situé au cœur de la forêt de Hunspach à quelques centaines de mètres d'un ouvrage, ouvert au public, de la Ligne Maginot. Massimo et son équipe vous propose une cuisine italienne mais également traditionnelle, un plat du jour très bon rapport qualité/prix ainsi que de succulentes pizzas italiennes les samedis et dimanches soir. En été, c'est sur une magnifique terrasse ombragée au bord de la piscine que vous pourrez profiter des spécialités de la maison et même y organisé vos séminaires et fêtes de famille. Réussite garantie dans ce cadre exceptionnel. | |
Restaurant "Chez Massimo" 67250 HUNSPACH
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| Ingrédients pour 4 Personnes | |
|---|---|
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4 pavés de Skrei avec peau de 180 gr 4 huitres, 25 cl fumet de poisson 10 cl de Riesling, 25 cl de crème 2 échalotes 200 gr de panais, 200 gr de poireaux 200 gr de rutabaga, 500 gr de céleri 200 gr de patate douce aneth 50 gr de beurre, 20 gr de farine 50 cl de lait sel et poivre, huile d'olive |
| Préparation |
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| Préparer une mousseline de céleri. Éplucher le céleri en cubes de 2-3 cm, cuire 1 heure dans 50 cl de lait, égoutter, mixer, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud. Tailler les légumes restant en fins bâtonnets de 5 cm de long et 4 mm de diamètre, c'est une julienne. La faire revenir 4 à 5 minutes dans une poêle avec une noix de beurre, légèrement croquante, rajouter sel et poivre. Pour la sauce, émincer 2 échalotes, faire suer sans coloration dans une casserole avec une noix de beurre, déglacer avec le riesling et réduire de 1/3 puis mouiller avec le fumet de poisson, laisser réduire et lier avec un roux (20 gr de beurre et 20 gr de farine), rajouter la crème, les 4 huîtres puis mixer, rectifier l'assaisonnement et passer au chinois (passoire très fine). Chauffer une poêle avec l'huile d'olive, poêler les pavés de skrei côté peau pendant 2 minutes et finir au four à 190°C durant 8 minutes. Dresser la julienne au milieu d'une grande assiette, disposer le poisson dessus côté peau visible, dresser 2 quenelles de mousseline de céleri, mettre la sauce autour du poisson et un peu de fleur de sel sur le poisson et de l'aneth en décoration. Servir avec un Riesling 2008 Cuvée de la Confrérie. Bon appétit! |
| Restaurant Au Boeuf Lauterbourg | |
|---|---|
| Le hasard fait souvent bien les choses et on peut dire qu'il ne s'est pas trompé le jour où Christian Hotz, maître d'hôtel confirmé et Sébastien Skory, cuisinier talentueux se sont rencontrés. Après avoir oeuvré dans différents établissements de renom de la région, les deux amis ont décidé de reprendre le restaurant "au Boeuf" à Lauterbourg et d'en faire une adresse pour les gourmets et gourmands en servant une cuisine qu'ils qualifient avec modestie de semi-gastro. Elle fait la part belle aux viandes et aux poissons et la carte varie au fil des saisons et en fonction des produits du marché. Les prix sont sages et le menu Découverte une véritable aubaine. La salle accueille allègrement 40 à 45 personnes et une terrasse complète l'offre en été. La maison organise vos banquets et propose également un service traiteur de grande qualité. Fermeture: dimanche soir, jeudi soir ainsi que la journée du lundi. |
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| Restaurant Au Boeuf 16 rue de la 1ère Armée 67630 LAUTERBOURG Tél: 03.88.94.82.38 |
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| Ingrédients pour 4 Personnes | |
|---|---|
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Ingrédients pour 4 personnes 4 Belles truites
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| Préparation |
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Préparation: |
| Auberge du Cheval Blanc à Lembach | |
|---|---|
Prestigieuse adresse gastronomique du nord de l'Alsace, cet ancien relais de Poste du 18ème siècle patrimoine de la famille Mischler a été repris en mai 2008 par un jeune couple de restaurateur Carole et Pascal Bastian. Après avoir fait son apprentissage dans cette maison même Pascal Bastian s'est formé auprès des plus grandes toques étoiléesde l'hexagone. Il aime surprendre par ses interprétations innovantes des grands classiques mais sait également créer des recettes très contemporaines. Dès 2009 le célèbre guide rouge reconnait leur travail et leur décerne une première étoile. D'autres suivront à n'en pas douter. Pour vous accueillir l'Auberge dispose de 6 chambres "In Spa" unique dans la région. |
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Auberge du Cheval Blanc |
| Ingrédients pour 6 Personnes | |
|---|---|
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1 kg de Pommes de terre Marabel |
| Préparation |
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Eplucher les pommes de terre crues. Les râper et les placer dans un saladier avec de l'eau froide. Les transférer dans une passoire et les rincer abondamment sous l'eau claire. Ensuite les égoutter en les pressant dans une serviette pour bien enlever toute l'humidité. Rajouter la farine, la crème fraîche, les oeufs, la gousse d'ail émincé et le persil finement haché. Assaisonner avec du poivre, du sel et de la noix de muscade râpée. Bien mélanger le tout et laisser reposer 15 à 20 minutes. |
| Boeuf Noir | |
|---|---|
Restaurant Au Boeuf Noir à Brumath |
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Restaurant Au Boeuf Noir Famille Goetz |
| Ingrédients pour 4 Personnes | |
|---|---|
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Ingrédients pour 4 Personnes: 1 jeune lapin d'environ 1kg 500 |
| Préparation |
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| Découper le lapin, mariner les morceaux avec les éléments de la marinade durant 24 heures. Egoutter les morceaux de viande, les sécher, saler, poivrer et les faire revenir avec 1 dl d'huile. Passer la marinade au chinois, faire bouillir, écumer. Ajouter les morceaux de viande à la marinade. Faire revenir les légumes de la marinade, ajouter la farine et le concentré de tomate. Après une légère coloration ajouter le tout au lapin et à la marinade. Compléter le niveau avec de l'eau et laisser cuire à feu doux environ 1 heure 30. Contrôler régulièrement la cuisson. Retirer les morceaux de lapin dans un plat et maintenir à chaud. Faire réduire la sauce pour la lier, rectifier l'assaisonnement, passer la sauce et la verser sur le lapin. Dans la sauce du lapin, on peut ajouter une garniture de champignons coupés en quatre et pochés avec quelques lardons revenus à la poêle. A servir avec des "Spätzle" et un Rouge Passion de la Cave Vinicole de Cléebourg. Bon Appétit ! |
| Au Petit Dominicain | |
|---|---|
| Après une formation de réceptionniste à l'école hôtelière et plusieurs saisons dans le sud de la France, Pierre Lauth revient en 1984 en Alsace pour épauler sa mère qui a ouvert en 1975, dans une ancienne agence immobilière,la restaurant Au Petit Dominicain. Il apprend la cuisine sur le tas et gâte ses clients avec des plats traditionnels et du terroir qui se renouvellent au fil des saisons. Parmi les classiques de la carte citons: la tête de veau vinaigrette, les escargots ou encore une excellente choucroute. Ce petit restaurant au charme certain accueille une importante clientèle d'habitués qui profitent des savoureux menus du jour et une clientèle de passage qui trouve son bonheur dans les suggestions du chef. | |
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Restaurant Au Petit Dominicain 36 rue Nationale 67160 WISSEMBOURG Tél: 03 88 94 90 87 - Fax: 03 88 54 32 83 |
| Ingrédients pour 6 Personnes | |
|---|---|
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Pour la Choucroute: 1,5 kg de choucroute - 1 oignon Pour le poisson : 500 gr de saumon - 500 gr de sandre |
| Préparation |
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Laver la choucroute. Dans une casserole en fonte, faire revenir à blanc l'oignon émincé et l'ail haché. Ajouter la choucroute et les autres ingrédients. Saler et poivrer, et laisser cuire 1 heure 45 à feu doux à couvert au four à 160°. Faire cuire les arêtes de lotte et de sandre avec les échalotes émincées et l'ail haché, un blanc de poireau, un peu de jus de citron et 30 cl de crémant durant 35 minutes. Faire également cuire à la vapeur les pommes de terre pendant 20 minutes. Filtrer le bouillon. Faire réduire de moitié ce fumet avec la crème fraîche et lier avec un roux (mélange de farine et de beurre). Saler et poivrer le tout et rajouter le reste du jus de citron. Garder au chaud. Une fois la choucroute cuite, dresser un joli tas avec les pommes vapeur sur un plat en inox. Disposer dessus des tranches de 60 gr de poisson cru préalablement assaisonnées, intercalez-les pour un joli visuel. Couvrir le tout d'une feuille d'aluminium et mettre au four chaud pendant 10 minutes sans laisser bouillir. La cuisson faite, verser le jus du plat dans l'évier et napper de votre sauce. Saupoudrer de cibouletteet servir de suite avec un Riesling 2007 Hannesacker. |
| La Table des Chevaliers | |
|---|---|
M. et Mme Rainville, déjà propriétaires du Restaurant Brasserie Au Tigre, ont ouvert en Mai 2009 un second restaurant à Haguenau: La Table des Chevaliers. Monsieur Rainville, qui officie en cuisine, mise avant tout sur des produits frais et de qualité. La carte du restaurant fait la part belle aux poissons et les journées d'Emmanuel commencent en général très tôt au marché gare à Strasbourg. Lotte, St Jacques, Lapin, Tartare de Boeuf et naturellement la choucroute de poissons: voilà quelques plats de référence, qui donnent envie de gouster à cette table. A noter également que le chef est lauréat du concours de la meilleure Bouchée à la Reine ( Foire Européenne 2008 ) et que le restaurant sert également la majorité de ses vins au verre. Service traiteur, accueil de groupes jusqu'à 25 personnes. |
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Restaurant La Table des Chevaliers 29 marché aux Bestiaux - 67500 HAGUENAU Tél: 00 333 88 73 3117 |
| Ingrédients pour 4 Personnes | |
|---|---|
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1 kg de cuisses de grenouilles 75 gr d'échalote 6 gousses d'ail 1 oeuf Mie de Pain Sel, Poivre, Beurre Ciboulette, citron |
| Préparation |
|---|
| Dans une poêle bien chaude, mettre une noisette de beurre et un filet d'huile d'arachide. Y disposer les cuisses de grenouilles préalablement panées dans l'oeuf et la mie de pain. Saler, poivrer et laisser colorer. Au bout de 2 - 3 minutes, à mi cuisson, retourner les cuisses, ajouter les échalottes émincées, laisser blondir. En fin de cuisson, ajouter l'ail et disposer les cuisses sur un plat. Saupoudrer de ciboulette hachée et servir avec un Riesling 2007 Kammerberg. Bon Appétit |
| Restaurant Au Cerf Roeschwoog | |
|---|---|
Après avoir appris le métier au Bristol à Niederbronn et complété sa formation dans différents restaurants de renom de la région, Materne MEHR achète en 1989 le Restaurant Au Cerf à Roeschwoog, son village natal. Avec sa charmante épouse Denise, il donne un coup de jeune à cette ancienne demeure qui devient au fil des années une adresse courue de la bande rhénane. Il y propose des plats cuisinés avec talent et l'on goûte avec plaisir la Tête de veau, le Ris de veau poêlé et son foie chaud ou encore la Lotte poêlée au Bourbon. L'établissement propose également l'incontournable tarte flambée. La relève semble d'ores et déjà assurée puisque le fils David est actuellement en apprentissage au Restaurant au Cygne à Gundershoffen. Le Restaurant au Cerf vous propose tous les vendredis soir : fondue bourguignonne et chaque vendredi du mois également en soirée: Moules Frites à volonté sur réservation. |
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Restaurant Au Cerf Denise et Materne MEHR 2 Route de Fort Louis 67480 ROESCHWOOG Tél: 00 33 (0)3 88 86 26 22 email: info@au-cerf.com |
| Ingrédients pour 6 Personnes | |
|---|---|
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6 Souris d'Agneau 2 Pieds de Veau 2 Bouteilles de Pinot Noir Garniture aromatique : 1 Carotte, 1 poireau, 2 oignons, 1 tomate, 1 tête d'ail, bouquet garni 1 litre de fond de veau 1 litre de lait 300gr de pain sec 300gr de fèves cuites et épluchées 3 oeufs 2 échalotes 2 courgettes 2 poivrons rouges 2 aubergines Huile d'olive Ail, romarin, thym |
| Préparation |
|---|
La veille : Faire mariner l'agneau pendant 24 heures avec le Pinot Noir, les pieds de veau et la garniture aromatique taillée en mirepoix. Verser le lait chaud sur le pain sec taillé en petits morçeaux. Faire revenir les échalotes hachées et les fèves dans un peu de beurre. Mélanger l'ensemble en y ajoutant les oeufs et assaisonner. Verser l'ensemble dans un moule à cake. Enfourner à 160° pendant 55 minutes. Après cuisson et refroidissement tenir au frais. Le jour même : Eponger les souris et les faire griller au four à 200° jusqu'à coloration. Dans une braisière faire saisir les pieds de veau y ajouter la garniture aromatique, faire colorer l'ensemble, ajouter la marinade. A ébullition, écumer et rajouter le jus de veau et les souris grillées. Couvrir et laisser mijoter au four environ 2 h 30 à 150°. Couper les aubergines et les courgettes en biseau. Couper les poivrons de façon à obtenir 6 tranches égales de chaque légume. Cuire ces légumes avec un filet d'huile d'olive, ail et thym pendant 15 minutes à 180°. En fin de cuisson, enlever la peau des poivrons et en alternant les légumes, disposer en éventail. Finition : Retirer les souris et les pieds de veau de la braisière, passer le fond de cuisson et faire réduire. Napper les souris et faire glacer au four. Couper des petits cubes de pied de veau et les verser dans la sauce restante. Couper 6 tranches de mendiant aux fèves de 2 cm d'épaisseur et faire revenir dans un peu de beurre, terminer au four. Disposer les éventails de légumes sur une plaque et les remettre en température. Dresser le tout sur une assiette et servir avec un Pinot Noir de la Cave de Cleebourg. |
| La Couronne | |
|---|---|
| C'est au centre de Wissembourg près de l'hôtel de ville, dans un ancien relais de poste du XVIIIème que Rachel et Emmanuel Arth vous accueillent dans l'Hôtel Restaurant de la Couronne entièrement rénové lors de son acquisition il y a quelques années. Dans les différentes salles on y sert les plats cuisinés avec passion par le chef Jean-Luc Peterlin qui font la part belle à la cuisine régionale et aux produits de saison. Un service rapide et attentionné, une belle carte des vins et des bières parfaitement tirées suffisent au bonheur des habitués et des clients de passage en quête de qualité. La maison propose 10 chambres tout confort et se tient également à votre disposition pour l'organisation de vos banquets, fêtes de famille ou séminaire. | |
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Hôtel Restaurant de la Couronne 12 Place de la République 67160 WISSEMBOURG Tél : 03 88 94 14 00 Fax : 03 88 94 14 27 http://www.couronne-wissembourg.com/ Email : info@couronne-wissembourg.com |
| Ingrédients pour 4 Personnes | |
|---|---|
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1 carré d'agneau 1 courgette 4 tomates en grappe 1 aubergine 20 gousses d'ail rose 4 feuilles de sauge 2 têtes d'ail 1 oignon Thym - Romarin Baies de Sureau Vinaigre de Xérès 2 feuilles de Brick |
| Préparation |
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| Désosser le carré d'agneau, le parer et détailler en quatre pièces. Faire colorer la parure à l'huile d'olive en y ajoutant les têtes d'ail, le thym et le romarin. Dégraisser, mouiller d'eau, réduire de trois quarts, remouiller et réduire. Passer au chinois. Saler et poivrer le carré. Faire saisir les deux côtés. Etaler les feuilles de brick, poser la sauge cisselée et enrober l'agneau. Replier les feuilles de brick pour former de petits pannequets. Monder les tomates, les couper en quatre, saler, poivrer, sucrer. Les confire au four pendant 3 heures. Eplucher 8 gousses d'ail et conserver les autres en chemise. Confire le tout dans du beurre. Détailler la courgette et l'aubergine en tranches de 2mm. Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail écrasé. Dresser le bayaldi dans un cercle en superposant courgette, aubergine, ail confit et tomates confites. Cuire les pannequets à 230° pendant 8 minutes. Faire réduire le jus d'agneau en y ajoutant une noix de beurre, du sel, du poivre, du vinaigre de xérès et las baies de sureau. Passer au chinois, émulsionner. Dresser le pannequet et le bayaldi chaud. Entourer d'un filet de jus d'herbes aux baies de sureau et servir avec un Rouge d'Alsace élevé en fût de chêne. |
| Hôtel Restaurant A l'Agneau à Pfaffenhoffen | |
|---|---|
| C'est dans le beau pays de Hanau à 14 km de Haguenau à Pfaffenhoffen que vous trouverez l'Hôtel Restaurant à l'Agneau. Après avoir appris le métier chez Bernard Loiseau, Georges Blanc et d'autres "grands" de la gastronomie française, Anne Ernwein est revenue au bercail et a repris en 7ème génération ce bel établissement qui existe depuis 1769. Epaulée par sa mère et ses soeurs, elle y propose une cuisine tout en finesse, rythmée par les saisons et les produits du jardin et alliant tradition et créativité. Le succès va grandissant preuve que la qualité des plats servis vaut assurément le détour. La maison propose également 12 chambres, une salle de séminaire, un hammam et un spa "nature". | |
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Hôtel Restaurant A l'Agneau 3 Rue de Saverne 67350 PFAFFENHOFFEN Tél : 03 88 07 72 38 - Fax : 03 88 72 20 24 Mail : anne.ernwein@wanadoo.fr |
| Ingrédients pour 6 Personnes | |
|---|---|
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Pour la pâte à raviole : 500 gr de farine 3 Jaune d'oeuf 5 cl d'huile 10 cl d'eau 5 gr de sel Pour la farce : 50 cl de court-bouillon 60 gr de beurre 125 cl de crème Cerfeuil - Ciboulette - Persil 60 escargots Ail - Echalote Champignons de Paris 18 Asperges vertes Sel - Poivre du moulin 25 cl de vin blanc sec |
| Préparation |
|---|
Disposez la farine en fontaine. Ajoutez les oeufs, le sel, l'huile et l'eau. Travaillez cette pâte pour la rendre bien homogène, puis laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du papier film. Etalez la pâte à raviole (épaisseur de 2 à 3 mm) et taillez des carrés de 10 cm de côté (12 pièces). Faites-les cuire 5 à 10 minutes à l'eau salée, ainsi que les asperges vertes, puis les rafraîchir. Faites blondir les échalotes émincées dans le beurre, ajoutez les escargots et les champignons de Paris coupés en 4, l'ail haché et faites-les revenir sans coloration. Déglacez au vin blanc et mouillez avec le court-bouillon. Laissez mijoter pendant 15 mn environ. Sortez la garniture du bouillon et garder au chaud. Dans des assiettes creuses, dressez 6 ravioles et garnissez-les avec la farce (escargots et champignons). Ajoutez 3 asperges vertes légèrement chauffées et recouvrez le tout avec les 6 ravioles restantes, tout en laissant dépasser les pointes d'asperges. Crémez le bouillon, faites bouillir et rectifiez l'assaisonnement et la consistance. Mixez pour la rendre plus moussante et passez le tout au chinois. Nappez les ravioles et parsemez les herbes hachées. Servez le tout bien chaud avec un Auxerrois 2007 Cuvée de la Confrérie. |
| Belle Vue à Altenstadt | |
|---|---|
| C'est à deux kilomètres du centre de Wissembourg, à l'entrée de la commune d'Altenstadt, que vous trouverez le Restaurant Belle Vue. Guy Clauss et sa soeur Chantal vous feront découvrir les délicieux secrets de la gastronomie alsacienne dans des salles à manger élégantes et exquises. En harmonie avec le décor, la cuisine a la fraîcheur des produits du marché, la finesse des spécialités "maison", comme le foie gras, et la nature généreuse des recettes de terroir. Ajouter à cela un personnel accueillant et une cave particulièrement bien choisie pour donner tout son sens au mot "Bonheur". | |
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Restaurant Belle Vue Famille CLAUSS 1 Rue Principale 67160 ALTENSTADT Tél : (0033)-3 88 94 02 30 |
| Ingrédients pour 4 Personnes | |
|---|---|
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1 pièce de Sandre de 800 gr 600 gr de choucroute 300 gr de pommes de terre 1 oignon, 2 échalotes 1 bouteille de Riesling 15 cl de crème fraîche 40 gr de raifort râpé 60 gr de margarine 2 branches de thym 2 feuilles de laurier Sel, poivre, cumin, coriandre Baies de genièvre, clous de girofle |
| Préparation |
|---|
Préparation: Lever les filets de Sandre, les portionner en 4 parts égales. Laver la choucroute. Emincer l'oignon, le faire blondir avec les 3/4 de margarine. Ajouter le chou, les baies de genièvre, la coriandre, le cumin, les clous de girofle, les 3/4 de laurier et de thym et une pincée de sel. Mouiller avec une demi bouteille de Riesling et compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau. Mettre un couvercle et laisser cuire environ 2 heures. Confection de la sauce : Faire un fumet en eminçant 1 échalote et demi, les faire blondir avec la margarine restante. Ajouter les arêtes du Sandre, le restant de thym et de laurier. Déglacer avec le restant de Riesling puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser cuire 20 minutes puis passer au chinois. Réserver 20 cl de ce fumet pour cuire les poissons. Remettre le reste de ce bouillon dans une casserole et laisser réduire de 3/4. Ajouter la crème et laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter le raifort et votre sauce est prête. Cuisson du poisson : Ciseler l'échalote restante et l'étaler sur une plaque allant au four. Poser dessus les portions de poissons et mouiller avec le fumet réservé. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 5 minutes. Dresser le tout sur une assiette avec les pommes de terre cuites à l'eau et servir avec un Riesling 2006 Hannesacker de la Cave de Cléebourg. Bon appétit ! |
| Le Bristol à Niederbronn | |
|---|---|
| Il y a quelques années, Claude FOELLER a repris cette institution qu'est le Bristol à Niederbronn les Bains. Après d'importants travaux, il dirige aujourd'hui un établissement au charme cetain qui incite à savourer le bonheur de vivre. La Cuisine du Bristol vous offre une symphonie de saveurs issue de la tradition gastronomique française et alsacienne. Des créations originales, des recettes délicieusement légères vous sont servies tout au long de la semaine dans une ambiance élégante et raffinée. L'hôtel dispose de 29 chambres de grands conforts qui vous invitent à passer quelques jours dans cette magnifique région où le thermalisme et les jeux rivalisent avec la tranquilité des forêts et le passé mouvementé des châteaux. | |
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Hötel Restaurant Le Bristol 4 Place de l'Hôtel de Ville F - 67110 NIEDERBRONN LES BAINS Tél : 03 88 09 61 44 Fax : 03 88 09 01 20 |
| Ingrédients pour 4 Personnes | |
|---|---|
Appareil: Sauce: |
| Préparation |
|---|
Pour préparer les Chartreuses: Confection de la sauce: |
| AUBERGE DE LA FORET | |
|---|---|
AUBERGE DE LA FORET La famille Werlen achète l'auberge de la Forêt en 1973. Au fil du temps le petit restaurant se métamorphose en un bel établissement pouvant accueillir des banquets et fêtes de famille de plus de 100 personnes. Aujourd'hui c'est le fils Jean Louis Werlen qui tient les rênes de la maison. Après avoir appris le métier au Restaurant chez Aristide à Fegersheim, il travaille au restaurant du Pont de l'Europe et effectue plusieurs saisons dans des établissements de renom en Suisse. Aujourd'hui ce chef dynamique gâte ces convives avec une cuisine juste et savoureuse. Outre la carte qui propose une grande variété de plats se renouvelant au gré des saisons, la maison organise régulièrement des "Sanglier à la Broche" et assure un service traiteur de qualité. Tout cela suffit largement au bonheur gourmand d'une clientèle venue de France et d'Allemagne. |
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AUBERGE DE LA FORET - Famille WERLEN |
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| Ingrédients pour 4 Personnes | |
|---|---|
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- 4 tranches de Filet de Bœuf de - 5cl d’huile d’olive, 10 cl de bière - 200 g de Munster fermier - 20 cl de crème fraîche - 1 cuillère à café de cumin - 2 Tomates, - un peu de chapelure, ail, persil - quelques gouttes d’huile d’olive - une noisette de Beurre |
| Préparation |
|---|
Couper les tomates en deux, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Mélanger la chapelure, l’ail et le persil et répandre le tout sur le dessus des tomates. Les mettre au Four à 180° pendant 10 minutes. Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter les crosnes. Les faire blanchir juste quelques minutes, ensuite les retirer, les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Faire chauffer l’huile dans une poêle puis saisir les Filets de Bœuf (3 à |
| Hôtel Restaurant au Tilleul | |
|---|---|
Hôtel Restaurant Au Tilleul à Cleebourg Après avoir appris le métier chez Fernand Mischler au Cheval Blanc à Lembach, Jean Charles Frank a gagné ses galons de Chef au Martinez à Cannes, au Trou Gascon à Paris ou encore au Château Germigney à Port Lesney. C'est là dans le Jura qu'il rencontre Valérie sa future épouse. Après l'école hôtelière d'Arbois et quelques saisons à l'étranger, elle va suivre Jean Charles au Pays Basque et au Luxembourg pour finalement l'épouser en 2007. Le jeune couple s'est installé à Cleebourg où ils tiennent, en compagnie de Martine et de Gérard ( les parents de Jean Charles) l'Hôtel Restaurant au Tilleul. Cet établissement aux mains de la famille depuis des générations propose une cuisine soignée où l'on se régale des plats de toujours. Mais il sait également jouer la créativité avec un Jarret de Veau au Pinot Gris ou encore un saumon en croûte d'herbes. Les Frank vous accueillent dans 3 salles dont la plus grande d'une capacité de 80 personnes est particulièrement adaptée pour les fêtes de familles. L'hôtel propose 5 chambres. |
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Hôtel Restaurant au Tilleul 94 rue Principale 67160 Cléebourg Tél : 03 88 94 52 15 Fax : 03 88 94 52 63 www.tilleul-cleebourg.com |
| Ingrédients pour 6 Personnes | |
|---|---|
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- 6 escalopes de sandre de 150 gr - 6 pommes de terre - 100 gr de Noix concassées - 100 gr d'Amandes - 50 gr de Pain de Mie - Purée de pommes de terre - 1 Oignon, 1 Oeuf - Crème-Vinaigre - Beurre, Farine, Miel - Sel, Poivre et Muscade |
| Préparation |
|---|
Compote d'Oignon : Faire blondir un oignon émincé avec un peu de beurre. Déglacer avec une cuillerée de miel, 1 cuillerée de vinaigre et 2 cuillerées de crème. Streussel de noix : Faire revenir 100 gr de noix concassées, 100 gr d'amandes et 50 gr de pain de mie dans 100 gr de beurre. Quenelle de Pommes de terre : Cuire 6 pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les passer à la moulinette. Mélanger avec 1 oeuf et 6 cuillerées de farine, sel, poivre et muscade. Former les quenelles et les pocher dans de l'eau frémissante pendant quelques secondes. Préparation du Plat : Poêler 6 escalopes de sandre de 150 gr sans les cuire. Recouvrir de compote d'oignon et de streussel aux noix. Passer au four pour finir la cuisson. Dresser les escalopes sur une sauce au vin d'Alsace. Garnir avec les quenelles de pommes de terre dorées à la poêle. Servir immédiatement avec un Riesling 2002 Hannesacker de la Cave de Cleebourg. |
| Hôtel Restaurant Muller, Niederbronn | |
|---|---|
| C'est dans la cité thermale de Niederbronn les Bains que vous trouverez l'Hôtel Restaurant Muller. Niché dans un écrin de verdure, cet établissement est tenu de main de maître par la famille Muller. Pierre Muller propose au rythme des saisons une cuisine juste et généreuse. Son épouse, la sympathique Catherine, dirige l'équipe en salle et veille avec sa belle mère au bien être des clients. L'hôtel récemment construit comprend 43 chambres tout confort et propose entre autre, Salles de Séminaire, Piscine couverte, Sauna Solarium et Salle de Fitness. En soirée, le Casino tout proche vous attend pour faire vos jeux. | |
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Hotel Restaurant MULLER 16 avenue de la Liberté 67110 NIEDERBRONN les BAINS Tel: 03 88 63 38 38 Fax: 03 88 63 38 39 hotel.muller@wanadoo.fr |