| Ingrédients pour 4 Personnes | |
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Appareil: Sauce: |
| Préparation |
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Pour préparer les Chartreuses: Confection de la sauce: |
| AUBERGE DE LA FORET | |
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AUBERGE DE LA FORET La famille Werlen achète l'auberge de la Forêt en 1973. Au fil du temps le petit restaurant se métamorphose en un bel établissement pouvant accueillir des banquets et fêtes de famille de plus de 100 personnes. Aujourd'hui c'est le fils Jean Louis Werlen qui tient les rênes de la maison. Après avoir appris le métier au Restaurant chez Aristide à Fegersheim, il travaille au restaurant du Pont de l'Europe et effectue plusieurs saisons dans des établissements de renom en Suisse. Aujourd'hui ce chef dynamique gâte ces convives avec une cuisine juste et savoureuse. Outre la carte qui propose une grande variété de plats se renouvelant au gré des saisons, la maison organise régulièrement des "Sanglier à la Broche" et assure un service traiteur de qualité. Tout cela suffit largement au bonheur gourmand d'une clientèle venue de France et d'Allemagne. |
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AUBERGE DE LA FORET - Famille WERLEN |
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| Ingrédients pour 4 Personnes | |
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- 4 tranches de Filet de Bœuf de - 5cl d’huile d’olive, 10 cl de bière - 200 g de Munster fermier - 20 cl de crème fraîche - 1 cuillère à café de cumin - 2 Tomates, - un peu de chapelure, ail, persil - quelques gouttes d’huile d’olive - une noisette de Beurre |
| Préparation |
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Couper les tomates en deux, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Mélanger la chapelure, l’ail et le persil et répandre le tout sur le dessus des tomates. Les mettre au Four à 180° pendant 10 minutes. Porter une casserole d’eau à ébullition, ajouter les crosnes. Les faire blanchir juste quelques minutes, ensuite les retirer, les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Faire chauffer l’huile dans une poêle puis saisir les Filets de Bœuf (3 à |
| Hôtel Restaurant au Tilleul | |
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Hôtel Restaurant Au Tilleul à Cleebourg Après avoir appris le métier chez Fernand Mischler au Cheval Blanc à Lembach, Jean Charles Frank a gagné ses galons de Chef au Martinez à Cannes, au Trou Gascon à Paris ou encore au Château Germigney à Port Lesney. C'est là dans le Jura qu'il rencontre Valérie sa future épouse. Après l'école hôtelière d'Arbois et quelques saisons à l'étranger, elle va suivre Jean Charles au Pays Basque et au Luxembourg pour finalement l'épouser en 2007. Le jeune couple s'est installé à Cleebourg où ils tiennent, en compagnie de Martine et de Gérard ( les parents de Jean Charles) l'Hôtel Restaurant au Tilleul. Cet établissement aux mains de la famille depuis des générations propose une cuisine soignée où l'on se régale des plats de toujours. Mais il sait également jouer la créativité avec un Jarret de Veau au Pinot Gris ou encore un saumon en croûte d'herbes. Les Frank vous accueillent dans 3 salles dont la plus grande d'une capacité de 80 personnes est particulièrement adaptée pour les fêtes de familles. L'hôtel propose 5 chambres. |
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Hôtel Restaurant au Tilleul 94 rue Principale 67160 Cléebourg Tél : 03 88 94 52 15 Fax : 03 88 94 52 63 www.tilleul-cleebourg.com |
| Ingrédients pour 6 Personnes | |
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- 6 escalopes de sandre de 150 gr - 6 pommes de terre - 100 gr de Noix concassées - 100 gr d'Amandes - 50 gr de Pain de Mie - Purée de pommes de terre - 1 Oignon, 1 Oeuf - Crème-Vinaigre - Beurre, Farine, Miel - Sel, Poivre et Muscade |
| Préparation |
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Compote d'Oignon : Faire blondir un oignon émincé avec un peu de beurre. Déglacer avec une cuillerée de miel, 1 cuillerée de vinaigre et 2 cuillerées de crème. Streussel de noix : Faire revenir 100 gr de noix concassées, 100 gr d'amandes et 50 gr de pain de mie dans 100 gr de beurre. Quenelle de Pommes de terre : Cuire 6 pommes de terre en robe des champs. Les éplucher et les passer à la moulinette. Mélanger avec 1 oeuf et 6 cuillerées de farine, sel, poivre et muscade. Former les quenelles et les pocher dans de l'eau frémissante pendant quelques secondes. Préparation du Plat : Poêler 6 escalopes de sandre de 150 gr sans les cuire. Recouvrir de compote d'oignon et de streussel aux noix. Passer au four pour finir la cuisson. Dresser les escalopes sur une sauce au vin d'Alsace. Garnir avec les quenelles de pommes de terre dorées à la poêle. Servir immédiatement avec un Riesling 2002 Hannesacker de la Cave de Cleebourg. |
| Hôtel Restaurant Muller, Niederbronn | |
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| C'est dans la cité thermale de Niederbronn les Bains que vous trouverez l'Hôtel Restaurant Muller. Niché dans un écrin de verdure, cet établissement est tenu de main de maître par la famille Muller. Pierre Muller propose au rythme des saisons une cuisine juste et généreuse. Son épouse, la sympathique Catherine, dirige l'équipe en salle et veille avec sa belle mère au bien être des clients. L'hôtel récemment construit comprend 43 chambres tout confort et propose entre autre, Salles de Séminaire, Piscine couverte, Sauna Solarium et Salle de Fitness. En soirée, le Casino tout proche vous attend pour faire vos jeux. | |
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Hotel Restaurant MULLER 16 avenue de la Liberté 67110 NIEDERBRONN les BAINS Tel: 03 88 63 38 38 Fax: 03 88 63 38 39 hotel.muller@wanadoo.fr |