Speise/Weine

Welcher Wein passt zu welchem Gericht?

Wein passt fast zu jedem Gericht. Machen Sie sich aber nicht die Mühe, nach DER idealen Flasche zu suchen. Wir haben alle einen unterschiedlichen Geschmack und daher kann jeder seine Zusammenstellungen nach seinem eigenen Geschmack planen.

Allerdings gibt es Kombinationen, die heute allgemein Gültigkeit haben:

  • Trinken Sie einen trockenen Weißwein zum Käse (bis auf Camembert), Geflügel (Huhn, Kapaun, Truthahn) oder zu Stopfleber.
  • Alte Weine sind schwer zu kombinieren: bereiten Sie ein einfaches Gericht zu, um dem Wein seinen ganzen Platz einzuräumen.
  • Im Prinzip unterstreicht eine leicht gezuckerte oder bittere Speise die Trockenheit (die Säure, die Tannine) eines Weins. Vermeiden Sie also harte Weine und umgekehrt, denn je salziger oder saurer eine Speise ist, desto weicher (süßer) wirkt der Wein.
  • Zu Desserts, Stopfleber, Käse mit starkem Geschmack (reifer Camembert, Münster, Roquefort) passen Gewürztraminer, Grauburgunder oder ein Rosé.

Kombinationen, die man vermeiden sollte:

  • Folgende Lebensmittel beeinträchtigen unsere Wahrnehmung des Weins: Gewürze, Knoblauch, Essig und rohes Früchte,
  • Rotes Fleisch mit weißen oder süßen Weinen,
  • Fisch, Rohkost, Ziegenkäse passen nicht zu tanninhaltigen Rotweinen (die den Gaumen trocken machen). Allerdings können hier ein kühl servierter Blauburgunder oder ein Rosé passen.

 

Detaillierte Info: Vereinbarungen Food & Wine

Die nachfolgende Tabelle zeigt Ihnen einige Ideen für Speisen, die hervorragend zum elsässischen Wein passen

Sylvaner Pinot Blanc Auxerrois Riesling Pinot Gris Pinot Noir Rosé Pinot Noir Rouge Muscat Gewürztraminer Crémant d’Alsace
Apéritifs 2 3 3 3 3
Charcuterie 3 3 1 2 1
Foie Gras 3 3 3
Huitres, coquillages 2 1 3 2 3
Poissons grillés 2 1 3 2
Poissons en sauce 1 2 3 3
Asperges 1 2 3
Viandes blanches 1 3 3
Viandes rouges 1 2 3
Civets 2 3
Gibiers à poils 2 2 3
Gibiers à plumes 3 3
Baeckehofe 2 3 2
Choucroute 2 2 3
Faisan sur choucroute 3 2
Grillades 1 3 2
Tarte Flambée 3 3
Bouchées à la reine 3 2
Fromages 2 3 2
Fromages relevés 3
Pâtisserie 2 3 3

Empfohlen : Charles BRICKA Weinkellner & Richard JUNCKER