500 g Fischfilet - 50 cl Sahne
12 Froschschenkel
1 bund Kerbel, Karotten und Lauch
3 Eier, Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
25 cl Weißwein - 25 cl Sahne
Gehackter Knoblauch
Gehackte Schalotten
4 Froschschenkel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Fischfilets zerkleinern. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Karotten und Lauch in Streifen schneiden und die Innenseite der Keramikschälen damit bedecken. Alle Froschschenkel mit Knoblauch und Schalotten im Weißwein kochen. Danach herausnehmen und die Knochen entfernen. Einen Teil der Froschschenkel mit den Fischfilets vermischen. In die Keramikschälchen füllen, im Wasserbad im Backofen zwischen 180° und 200° C, 30 Minuten lang lassen.
Für die Sauce:
Den Weißwein, in dem die Froschschenkel kochten, reduzieren. Die restlichen Froschschenkel dazu-geben und die Sauce binden. Salzen und Pfeffern, wenn nötig. Die Fisch- und Froschmasse aus den Keramikschälchen nehmen, auf Teller setzen und mit ein wenig Sauce überziehen. Mit Kerbel dekorieren.
Für diese Vorspeise empfehlen wir einen Riesling 2005 Kammerberg.

AUBERGE DE LA FORET

1973 hat die Familie Werlen die "Auberge de la Forêt" gekauft. Im Laufe der Zeit verwandelt sie das kleine Gasthaus in ein schönes Restaurant , das Banketts und Familienfeste von über 100 Personen empfangen kann. Heute ist der Sohn , Jean Louis Werlen, der Chef des Hauses. Er hat im Restaurant " Chez Aristide" in Fegersheim das Handwerk gelernt, im "Pont de l'Europe" gearbeitet und mehrere Saisons in großen Schweizer Restaurants sein Können verfeinert. Heute verwöhnt dieser dynamische Chef seine Gäste mit einer genauen und köstlichen Küche. Die vielfältige Karte wird je nach Jahreszeit erneuert. Das Haus organisiert regelmäßig "Wildschwein am Spieß"-Abende und betreibt einen hervorragende Party Service.
All dies erfüllt die hohen Ansprüche, die von Kunden aus Frankreich und Deutschland gestellt werden.

AUBERGE DE LA FORET - Famille WERLEN
42 route de Strasbourg
67470 SELTZ - France
Tél: 03 88 86 50 45 - Fax : 03 88 86 17 16
http://www.aubergeforet.free.fr/ - email: aubergeforet@free.fr

Die Tomaten in zwei Hälften schneiden, mit ein wenig Olivenöl begießen. Die Semmelbrösel, den Knoblauch und die gehackte Petersilie gut mischen und auf die Tomaten geben. 10 Minuten lang in den Backofen bei 180° geben. Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen, die Knollenziesten hinein geben. Nur ein paar Minuten lang blanchieren lassen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit einer Nuss Butter dünsten. Das Öl in der Bratpfanne wärmen, die Rinderfilets (zwischen 3 und 4 cm dick) 5 Minuten lang auf jeder Seite anbraten, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Überfluß an Öl von der Pfanne nehmen. Blondes Bier hinein geben und um die Hälfte einkochen, den in Stücke geschnittenen Münsterkäse dazugeben, schmelzen lassen. Rahm und Kümmel hinzu geben, ein paar Minuten verkochen lassen. Anrichten und servieren. Bei diesem originellen Gericht erkennt man, wie wichtig die Auswahl eines passenden Weines ist. Wir empfehlen Ihnen zuerst einen Pinot Gris 2003 élevé en fût de chêne und danach einen Rouge d’Alsace 2004 élevé en fût de chêne zu trinken. So werden Sie erfahren, wie unterschiedlich die Wahrnehmung des Essens mit verschiedenen Weinen sein kann

Hotel Restaurant Au Tilleul in Cleebourg

Nach seiner Lehre bei Fernand Mischler im Cheval Blanc in Lembach, hat Jean Charles Frank bei Martinez in Cannes, im "Trou Gascon" in Paris und auch im Château Germigney in Port Lesney gearbeitet. Dort im Jura lernte er seine zukünftige Frau Valérie kennen. Nach der Hotelfachschule in Arbois und mehreren Saisons im Ausland, folgte die junge Frau Jean Charles ins Baskenland und nach Luxemburg, um ihn schließlich zu heiraten. Das junge Paar hat sich in Cleebourg niedergelassen und führt gemeinsam mit Martine und Gérard-den Eltern von Jean Charles- das Hotel Restaurant zur Linde. Dieses Gasthaus ist seit Generationen im Besitz der Familie und bietet eine gepflegte gutbürgerlische Küche an. Im Tilleul genießt man die traditionellen Gerichte, kann sich aber auch an kreativeren Speisen wie Kalbshaxe in Pinot Gris oder Salm in Kräuterkruste erfreuen. Die Familie Frank empfängt Sie in drei Sälen, wovon sich der größte - mit 80 Sitzplätzen - hervorragend für Familenfeste eignet. Das Hotel verfügt über fünf nette Zimmer.

Hôtel Restaurant au Tilleul

94 rue Principale

67160 Cléebourg

Tél : 03 88 94 52 15

Fax : 03 88 94 52 63

www.tilleul-cleebourg.com

Zwiebelkompott :Eine zerhackte Zwiebel in etwas Butter anschwitzen lassen. Mit einem Löffel Honig, einem Löffel Weinessig und zwei Löffeln Sahne den Bratensatz löschen.

Nüssestreussel :100 g zekleinerte Nüsse, 100 g Mandeln und 50 g Toastbrot in 100 g Butter leicht anbraten.

Kartoffelklößchen :6 Pellkartoffeln schwellen. Die Pellkartoffeln schälen und sie durch die Schnetzelmaschine ( Moulinette) geben. Danach die Kartoffeln mit einem Ei, sechs Löffeln Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Aus der Masse mit einem Löffel die Klößchen formen und sie einige Sekunden im kochendem, leicht gesalzenem Wasser pochieren.

Zubereitung der Zanderschnitzel :Die 6 Zanderschnitzel von jeweils 150 g leicht anbraten. Mit dem Zwiebelkompott und den Streusseln überdecken und in den heißen Backhofen geben, um sie fertig zu braten. Die Zanderschnitzel auf einer Rieslingsauce anrichten. Den Teller mit den Kartoffelklößchen, die man kurz vorher leicht in einer Pfanne angebraten hat, verzieren. Sofort auftragen und einen Riesling 2002 Hannesacker von der Cave de Cleebourg dazu servieren.