Zutaten für 4 Personen:
4 schöne Forellen
100 gr Hecht
100 gr Garnelenfleisch
1 Eiweiss
30 gr Butter
200 gr Sahne
12 grüne Spargeln
12 weiße Spargeln
Für die Emulsion und die Sauce
350 gr Nussbutter, Salz und Pfeffer
150 gr frischer Butter
25 cl Wasser
200 gr Sahne, 3 Schalotten
1 Glas Weißwein
1 Glas Fisch-Fumet

Zubereitung:
Füllsel: Den sehr kalten Hecht mit Salz mixen. Das rohe Garnelenfleisch und ein Eiweiss hinzufügen und dann nach und nach Sahne unterrühren, so dass mann eine sehr glatte Masse bekommt.
Nussbutter-Emulsion: 250 gr Nussbutter in einem Kochtopf  auf dem Feuer schmelzen lassen, bis dass die Butter eine goldbraune Farbe annimmt und nach Haselnüssen duftet. Das Wasser und 125 gr frische Butter hinzufügen und bei circa 80° C mixen, um einen schönen Schaum zu bekommen.
Nussbutter Sauce: Die Schalotten in Butter schwitzen lassen, den Wein und Fumet bei geben und um die Hälfte reduzieren. 200 gr Sahne und 100 gr Nussbutter dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kochen: Die Forellen putzen, filetieren und entgräten. Das Füllsel auf die Filets streichen und den Fisch wieder rekonstruieren, so dass das Füllsel zwischen beiden Filets liegt. Die Filets in einem Couscous-Topf bei 85 ° C zwischen 12 und 15 Minuten kochen lassen. Die Spargeln in sehr salzigem Wasser kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen und sie kurz vor dem Servieren in Butter anbraten. Zu diesem köstlichen Gericht empfehlen wir ein Riesling Hannesacker 2009.

Diese renommierte Feinschmeckeradresse im Norden des Elsass wurde 2008 durch Carole und Pascal Bastian von der Familie Mischler übernommen.

Nachdem Pascal Bastian seine Lehre in diesem historischen Postrelais unter Fernand Mischler absolviert hatte, verfeinerte er seine Kochkünste bei den grössten Sterneköchen Frankreichs. Er liebt es, mit innovativen Interpretationen der grossen klassiker zu überraschen, mag aber auch zeitgenössische Rezepte kreieren. Bereits 2009 wurde ihm der erste Michelin Stern zuerkannt.
Weitere werden bestimmt folgen. Das Hotel bietet ausserdem sechs neue und einzigartige Zimmer "In Spa" an. Jedes verfügt über einen individuellen Wellnessbereich.

Auberge du Cheval Blanc
4 route de Wissembourg
67510 LEMBACH
Tél: 03 88 94 41 83 - Fax: 03 88 94 20 74
email: info@au-cheval-blanc.fr

Restaurant Au Boeuf Noir à Brumath

Das, von Denis und Nicole betriebene Gasthaus zum Schwarzen Ochsen ist ein Ort, der voll im Trend liegt und an dem sich jeder wohlfühlen kann. Mittags drängen sich die Kunden um das reichhaltige und frische Buffet und freuen sich über das feine Tagesgericht. Am Wochenende kommt man mit der Familie, um einen guten Flammkuchen zu essen oder die von Fleischliebhabern hochgeschätzten "pièces de boeuf" ( Rindersteaks ). Für leidenschaftliche Spieler bietet das Joker Cafe, das im ehemaligen Saal des Gasthauses eingerichtet ist, so allerhand Möglichkeiten, sich angenehm die Zeit zu vertreiben. Denis organisiert ebenfalls regelmäßig Konzerte und Themenabende. Highlights sind seine berühmten Rock und Motorrad- Veranstaltungen.
Sein Sohn, Stephane, steht ihm bei der Arbeit effizient zur Seite, sowie auch Tochter Elodie, die vor kurzem von London zurückgekehrt ist, wo sie als Barmaid im bekannten Metropolitain Hotel gearbeitet hat. Ihre Spezialität sind die Coktails...Na dann, auf nach Brumath in den Boeuf Noir.

Restaurant Au Boeuf Noir Famille Goetz
2 place G. Velten
67170 BRUMATH
Tél: 03 88 51 12 07

Zutaten für 4 Personen:
1 Kaninchen oder Hasen von 1,5 kg
1 Kaffeelöffel Tomatenmark
1 Suppenlöffel Mehl
10 cl Erdnussöl, Salz, Pfeffer

Für die Marinade:
1 Flasche Pinot Noir, 1 Karotte
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
3 Wacholderbeeren
5 Korianderkörner
1/2 Kaffeelöffel zerstossene Pfefferkörner
1 Suppenlöffel Wein- oder Jerez Essig
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Lauch grün, Petersilie)

Das Kaninchen oder den Hasen zerlegen und für 24 Stunden in die Marinade legen. Am Tag darauf das Fleisch der Marinade entnehmen und abtrocknen, salzen, und pfeffern und in 10 cl Erdnussöl anbraten. Die Marinade durch ein Sieb geben und die Brühe kochen lassen. Den Schaum abschöpfen und das Fleisch hinzugeben. Das Gemüse der Marinade leicht anbraten und das Tomatenmark und das Mehl beigeben. Nach leichter Färbung dies alles in den Topf mit dem Hasen hinzufügen, mit Wasser aufgiessen und etwa 1 1/2 Stunden simmern lassen. Regelmässig das Kochen überwachen. Danach des Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce reduzieren und binden, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen, durchsieben und damit das Fleisch überziehen. Die Sauce kann man auch mit pochierten Champignons (in Stücken) und angebratenen Speckwürfeln verfeinern. Zu diesem Gericht serviert man Spätzle und eine Rouge Passion 2009 von der Cave de Cleebourg. Bon Appétit!

Restaurant Au Petit Dominicain

36 rue Nationale

67160 WISSEMBOURG

Tél: 03 88 94 90 87 - Fax: 03 88 54 32 83
Email: rest.dominicain@aliceadsl.fr

Für das Sauerkraut:

1,5 kg Sauerkraut - 1 Zwiebel
30 cl Riesling - 3 Knoblauchzehen
Thymian - 1 Lorbeerblatt - Butter
6 Wacholderbeeren- Salz- Pfeffer
Kartoffeln- Schnittlauch

Für den Fisch :

500 gr Lachs- 500 gr Zander
500 gr Seeteufel- 200 gr geräucherter Schellfisch
30 cl Crémant - 50 cl Crème fraîche
4 Schalotten- 2 Knoblauchzehen - Butter
1 Rosmarinzweig- Salz- Pfeffer
1 das weisse einer Lauchstange- 1 Zitrone- Mehl

Das Sauerkraut waschen. In einer Gusspfanne gehackte Zwiebel und Knoblauch leicht andünsten. Das Sauerkraut und die anderen Zutaten hinzugeben. Salzen, pfeffern und knapp 2 Stunden lang zugedeckt bei schwacher Hitze (160°) im Backhofen garen lassen. Die Fischgräten mit gehackten Schalotten und Knoblauchzehen, dem weissen des Lauchs, ein wenig Zitronensaft und 30 cl Crémant 35 min lang kochen. Dann die Salzkartoffeln 20 min kochen. Die Fisch Bouillon absieben, mit der Crème fraîche zur Hälfte einkochen lassen und mit einer Mehlschwitze (Butter und Mehl) binden. Pfeffern und salzen und mit dem Rest des Zitronensaftes abschmecken. Warm halten.
Wenn das Sauerkraut gekocht ist, einen kleinen Hügel zusammen mit den Salzkartoffeln auf einer Edelstahlplatte anrichten. Jeweils die verschiedenen rohen Fischtranchen von je 60 g, die zuvor gewürzt wurden, darauf legen. Mit einer Alufolie zudecken und für 10 Minuten in den warmen Backhofen schieben und ziehen lassen, ohne es zu kochen. Danach den auf der Platte entstandenen Saft in das Spülbecken weg giessen. Alles mit der Sauce überziehen. Schnittlauch darüber streuen und sofort mit einem Riesling 2007 Hannesacker servieren.

Herr und Frau Rainville besitzen schon das Restaurant Brasserie Au Tigre in Haguenau und haben im Mai 2009 ein zweiter eröffnet: La Table des Chevaliers.

Herr Rainville, der in der Küche seines Amtes waltet, schwört vor allem auf frische Produkte und auf Qualität. Die Speisekarte des Restaurants bevorzugt besonders Fische. Die Arbeitstage von Emmanuel beginnen meistens schon sehr früh auf dem Frischmarkt in Strasbourg. Seeteufel, Jakobsmuscheln, Kaninchen, Rindertartar, und natürlich Sauerkraut mit Fisch stehen auf der Speisekarte. Hier ein paar Empfehlungen, da läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen. Das Restaurant schenkt die meisten Weine auch im Glas aus.

Im Angebot ist ferner ein köstlicher Party Service. Im Restaurant ist Platz für Gruppen bis zu 25 Personen.

1 kg Froschschenkeln

75 g Schalotten - Pflanzenöl

6 Knoblauchzehen - 1 Ei

Paniermehl (Weissbrotkrume)

Salz, Pfeffer, Butter

Schnittlauch - 1 Zitrone

Ein haselnussgrosses Stück Butter und ein wenig Pflanzenöl in eine heisse Pfanne geben. Die Froschschenkel, die man vorher mit dem Ei und den Brotkrumen paniert hat, in die Pfanne legen.

Salzen, pfeffern und anbraten. Die Froschschenkel nach 2 bis 3 Minuten wenden und die fein gehackten Schalotten in der Pfanne anbräunen lassen. Am Ende die Knoblauchzehen hinzugeben. Die Froschschenkeln auf einer Platte anrichten und mit dem gehackten Schnittlauch überstreuen. Mit einem Riesling 2007 Kammerberg servieren. Guten Apetit.

Nach seiner Lehre im Hotel Restaurant Bristol in Niederbronn hat Materne MEHR seine Kochkünste bei angesehenen Restaurants der Gegend vervollständigt. 1989 erwarb er das Restaurant Au Cerf (Zum Hirsch) in Roeschwoog, seinem Heimatort. Mit seiner charmanten Gattin Denise hat er dem alten Fachwerkhaus neuen Glanz verliehen und im Laufe der Jahre wurde aus dem Restaurant eine vielgepriesene Adresse für Feinschmecker links und rechts des Rheins. Mit viel Talent und zur grössten Freude seiner Kunden serviert er Kalbskopf, gebratenes Kalbsbries mit Leber, Seeteufel in Bourbon gebraten oder auch den im Elsass unumgänglichen Flammkuchen.

Das Restaurant Au Cerf serviert jeden Freitagabend Burgunder Fondue und an jedem ersten Freitagabend im Monat gibt es noch, auf Bestellung , Muscheln mit Pommes Frites nach belieben.

Restaurant Au Cerf

Denise et Materne MEHR

2 Route de Fort Louis

67480 ROESCHWOOG

Tél: 00 33 (0)3 88 86 26 22

email: info@au-cerf.com

http://www.au-cerf.com/

6 Souris d'Agneau

2 Pieds de Veau

2 Bouteilles de Pinot Noir

Garniture aromatique :

1 Carotte, 1 poireau, 2 oignons, 1 tomate, 1 tête d'ail, bouquet garni

1 litre de fond de veau

1 litre de lait

300gr de pain sec

300gr de fèves cuites et épluchées

3 oeufs

2 échalotes

2 courgettes

2 poivrons rouges

2 aubergines

Huile d'olive

Ail, romarin, thym

La veille :

Faire mariner l'agneau pendant 24 heures avec le Pinot Noir, les pieds de veau et la garniture aromatique taillée en mirepoix. Verser le lait chaud sur le pain sec taillé en petits morçeaux. Faire revenir les échalotes hachées et les fèves dans un peu de beurre. Mélanger l'ensemble en y ajoutant les oeufs et assaisonner. Verser l'ensemble dans un moule à cake. Enfourner à 160° pendant 55 minutes. Après cuisson et refroidissement tenir au frais.

Le jour même :

Eponger les souris et les faire griller au four à 200° jusqu'à coloration. Dans une braisière faire saisir les pieds de veau y ajouter la garniture aromatique, faire colorer l'ensemble, ajouter la marinade. A ébullition, écumer et rajouter le jus de veau et les souris grillées. Couvrir et laisser mijoter au four environ 2 h 30 à 150°. Couper les aubergines et les courgettes en biseau. Couper les poivrons de façon à obtenir 6 tranches égales de chaque légume. Cuire ces légumes avec un filet d'huile d'olive, ail et thym pendant 15 minutes à 180°. En fin de cuisson, enlever la peau des poivrons et en alternant les légumes, disposer en éventail.

Finition :

Retirer les souris et les pieds de veau de la braisière, passer le fond de cuisson et faire réduire. Napper les souris et faire glacer au four. Couper des petits cubes de pied de veau et les verser dans la sauce restante. Couper 6 tranches de mendiant aux fèves de 2 cm d'épaisseur et faire revenir dans un peu de beurre, terminer au four. Disposer les éventails de légumes sur une plaque et les remettre en température. Dresser le tout sur une assiette et servir avec un Pinot Noir de la Cave de Cleebourg.

Hôtel Restaurant de la Couronne

12 Place de la République

67160 WISSEMBOURG

Tél : 03 88 94 14 00 Fax : 03 88 94 14 27

http://www.couronne-wissembourg.com/

Email : info@couronne-wissembourg.com

1 Lamm Karree

1 Zucchini

4 Tomaten

1 Aubergine

20 Knoblauchzehen

4 Blatt Salbei

1 Zwiebel

2 Knoblauchsköpfe

Thymian - Rosmarin

Holunderbeeren

Jeres Essig

2 Brickblätter

Hôtel Restaurant A l'Agneau

3 Rue de Saverne

67350 PFAFFENHOFFEN

Tél : 03 88 07 72 38 - Fax : 03 88 72 20 24

Mail : anne.ernwein@wanadoo.fr

Site : http://www.hotel-restaurant-delagneau.com/

Für die Teigblätter :

500 g Mehl

3 Eigelb

5 cl Öl

10 cl Wasser

5 g Salz

Für die Farce :

50 cl Bouillon

60 g Butter

125 cl Rahm

Kerbel - Schnittlauch - Petersilie

Knoblauch - Schalotten

60 St. Schnecken

Salz - Pfeffer

200 g Champignons

18 Stängel grüner Spargel

25 cl trockener Weisswein

Restaurant Belle Vue

Famille CLAUSS

1 Rue Principale

67160 ALTENSTADT

Tél : (0033)-3 88 94 02 30

1 Zander von circa 800 gr

600 gr Sauerkraut

300 gr Kartoffeln

1 Zwiebel, 2 Schalotten

1 Flasche Riesling

15 cl Rahm

60 gr Margarine

40 gr geraspelter Meerrettich

2 Thymianblätter, 2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander

Wacholderbeeren, Gewürznelken

Zubereitung :

Die Zanderfilets auslösen (macht Ihnen Ihr Fischhändler) und in vier gleiche Teile schneiden. Das Sauerkraut waschen und ausdrücken. Die Zwiebel fein schneiden und in 45 gr Margarine dünsten. Das Kraut, die Wacholderbeeren, den Kümmel, den Koriander, die Gewürznelke, 3/4 des Loorbers und des Thymians und ein Prise Salz hinzugeben. Mit einer halben Flasche Riesling und mit Wasser aufgiessen, so dass das Kraut vollkommen bedeckt ist. Den Topf abdecken und etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Zubereitung der Sosse :

Anderthalb Schalotten fein schneiden und in 15 g Margarine dünsten. Die Zandergräten, den restlichen Lorbeer und den Thymian hinzugeben. Mit einer halben Flasche Riesling löschen und mit Wasser auffüllen bis die Gräten bedeckt sind. 20 Minuten kochen lassen und dann durch ein Sieb geben. 20 cl dieser Brühe zum Kochen der Fische aufbewahren, den Rest der Bouillon in die Pfanne geben und um 3/4 reduzieren. Den Rahm hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann den Meerrettich dazu mischen.

Kochen des Fisches :

Die übrig gebliebene Schalotte zerkleinern und sie auf einer Platte, die in den Ofen passt, verteilen. Die Zanderfilets darauf legen und mit 20 cl Brühe übergiessen und 5 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben. Den Fisch und das Sauerkraut auf einem Teller anrichten und mit Salzkartoffeln servieren. Zu diesem Gericht empfehlen wir einen Riesling 2006 Hannesacker. Guten Appetit !

Hötel Restaurant Le Bristol

4 Place de l'Hôtel de Ville

F - 67110 NIEDERBRONN LES BAINS

Tél : 03 88 09 61 44 Fax : 03 88 09 01 20

500 g Fischfilet - 50 cl Sahne
12 Froschschenkel
1 bund Kerbel, Karotten und Lauch
3 Eier, Salz, Pfeffer

Für die Sauce:
25 cl Weißwein - 25 cl Sahne
Gehackter Knoblauch
Gehackte Schalotten
4 Froschschenkel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Fischfilets zerkleinern. Eier, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Karotten und Lauch in Streifen schneiden und die Innenseite der Keramikschälen damit bedecken. Alle Froschschenkel mit Knoblauch und Schalotten im Weißwein kochen. Danach herausnehmen und die Knochen entfernen. Einen Teil der Froschschenkel mit den Fischfilets vermischen. In die Keramikschälchen füllen, im Wasserbad im Backofen zwischen 180° und 200° C, 30 Minuten lang lassen.
Für die Sauce:
Den Weißwein, in dem die Froschschenkel kochten, reduzieren. Die restlichen Froschschenkel dazu-geben und die Sauce binden. Salzen und Pfeffern, wenn nötig. Die Fisch- und Froschmasse aus den Keramikschälchen nehmen, auf Teller setzen und mit ein wenig Sauce überziehen. Mit Kerbel dekorieren.
Für diese Vorspeise empfehlen wir einen Riesling 2005 Kammerberg.

AUBERGE DE LA FORET

1973 hat die Familie Werlen die "Auberge de la Forêt" gekauft. Im Laufe der Zeit verwandelt sie das kleine Gasthaus in ein schönes Restaurant , das Banketts und Familienfeste von über 100 Personen empfangen kann. Heute ist der Sohn , Jean Louis Werlen, der Chef des Hauses. Er hat im Restaurant " Chez Aristide" in Fegersheim das Handwerk gelernt, im "Pont de l'Europe" gearbeitet und mehrere Saisons in großen Schweizer Restaurants sein Können verfeinert. Heute verwöhnt dieser dynamische Chef seine Gäste mit einer genauen und köstlichen Küche. Die vielfältige Karte wird je nach Jahreszeit erneuert. Das Haus organisiert regelmäßig "Wildschwein am Spieß"-Abende und betreibt einen hervorragende Party Service.
All dies erfüllt die hohen Ansprüche, die von Kunden aus Frankreich und Deutschland gestellt werden.

AUBERGE DE LA FORET - Famille WERLEN
42 route de Strasbourg
67470 SELTZ - France
Tél: 03 88 86 50 45 - Fax : 03 88 86 17 16
http://www.aubergeforet.free.fr/ - email: aubergeforet@free.fr

Die Tomaten in zwei Hälften schneiden, mit ein wenig Olivenöl begießen. Die Semmelbrösel, den Knoblauch und die gehackte Petersilie gut mischen und auf die Tomaten geben. 10 Minuten lang in den Backofen bei 180° geben. Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen, die Knollenziesten hinein geben. Nur ein paar Minuten lang blanchieren lassen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit einer Nuss Butter dünsten. Das Öl in der Bratpfanne wärmen, die Rinderfilets (zwischen 3 und 4 cm dick) 5 Minuten lang auf jeder Seite anbraten, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Überfluß an Öl von der Pfanne nehmen. Blondes Bier hinein geben und um die Hälfte einkochen, den in Stücke geschnittenen Münsterkäse dazugeben, schmelzen lassen. Rahm und Kümmel hinzu geben, ein paar Minuten verkochen lassen. Anrichten und servieren. Bei diesem originellen Gericht erkennt man, wie wichtig die Auswahl eines passenden Weines ist. Wir empfehlen Ihnen zuerst einen Pinot Gris 2003 élevé en fût de chêne und danach einen Rouge d’Alsace 2004 élevé en fût de chêne zu trinken. So werden Sie erfahren, wie unterschiedlich die Wahrnehmung des Essens mit verschiedenen Weinen sein kann

Hotel Restaurant Au Tilleul in Cleebourg

Nach seiner Lehre bei Fernand Mischler im Cheval Blanc in Lembach, hat Jean Charles Frank bei Martinez in Cannes, im "Trou Gascon" in Paris und auch im Château Germigney in Port Lesney gearbeitet. Dort im Jura lernte er seine zukünftige Frau Valérie kennen. Nach der Hotelfachschule in Arbois und mehreren Saisons im Ausland, folgte die junge Frau Jean Charles ins Baskenland und nach Luxemburg, um ihn schließlich zu heiraten. Das junge Paar hat sich in Cleebourg niedergelassen und führt gemeinsam mit Martine und Gérard-den Eltern von Jean Charles- das Hotel Restaurant zur Linde. Dieses Gasthaus ist seit Generationen im Besitz der Familie und bietet eine gepflegte gutbürgerlische Küche an. Im Tilleul genießt man die traditionellen Gerichte, kann sich aber auch an kreativeren Speisen wie Kalbshaxe in Pinot Gris oder Salm in Kräuterkruste erfreuen. Die Familie Frank empfängt Sie in drei Sälen, wovon sich der größte - mit 80 Sitzplätzen - hervorragend für Familenfeste eignet. Das Hotel verfügt über fünf nette Zimmer.

Hôtel Restaurant au Tilleul

94 rue Principale

67160 Cléebourg

Tél : 03 88 94 52 15

Fax : 03 88 94 52 63

www.tilleul-cleebourg.com

Zwiebelkompott :Eine zerhackte Zwiebel in etwas Butter anschwitzen lassen. Mit einem Löffel Honig, einem Löffel Weinessig und zwei Löffeln Sahne den Bratensatz löschen.

Nüssestreussel :100 g zekleinerte Nüsse, 100 g Mandeln und 50 g Toastbrot in 100 g Butter leicht anbraten.

Kartoffelklößchen :6 Pellkartoffeln schwellen. Die Pellkartoffeln schälen und sie durch die Schnetzelmaschine ( Moulinette) geben. Danach die Kartoffeln mit einem Ei, sechs Löffeln Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Aus der Masse mit einem Löffel die Klößchen formen und sie einige Sekunden im kochendem, leicht gesalzenem Wasser pochieren.

Zubereitung der Zanderschnitzel :Die 6 Zanderschnitzel von jeweils 150 g leicht anbraten. Mit dem Zwiebelkompott und den Streusseln überdecken und in den heißen Backhofen geben, um sie fertig zu braten. Die Zanderschnitzel auf einer Rieslingsauce anrichten. Den Teller mit den Kartoffelklößchen, die man kurz vorher leicht in einer Pfanne angebraten hat, verzieren. Sofort auftragen und einen Riesling 2002 Hannesacker von der Cave de Cleebourg dazu servieren.