Accords mets/vins

Quel vin choisir pour quel plat ?

Le vin est plaisant avec presque tous les aliments.
Ne vous embêtez pas à chercher « la » bouteille idéale. Nous avons tous des goûts différents : chacun élaborera ses propres accords.

Il existe cependant des accords qui sont entrés dans les mœurs :

  • boire un blanc sec avec du fromage (sauf le camembert), de la volaille (poulet, chapon, dinde…), ou du foie gras,
  • les vins vieux sont délicats à accorder : préférez un mets simple pour laisser toute sa place au vin,
  • en principe, un plat légèrement sucré ou amer accentue la sécheresse (l’acidité, les tanins) d’un vin, évitez donc les vins durs et à contrario, plus un mets est salé ou acide, plus le vin aura l’air doux (sucré).
  • les desserts, le foie gras, les fromages forts (camembert évolué, munster, roquefort), avec un gewurztraminer, un pinot gris ou un rosé.

Associations à éviter

  • les aliments suivants abîment notre perception du vin : les épices, l’ail, le vinaigre, les fruits crus,
  • la viande rouge avec les vins blancs ou sucrés,
  • le poisson, les crudités, le fromage de chèvre, avec les vins rouges tanniques (qui assèchent le palais)
    Par contre un pinot noir servi frais ou un rosé peuvent convenir,

Fiche Info : Accords Mets & Vins

Le tableau des vins vous donne des idées d’association de différents mets avec les vins d’Alsace

Sylvaner Pinot Blanc Auxerrois Riesling Pinot Gris Pinot Noir Rosé Pinot Noir Rouge Muscat Gewürztraminer Crémant d’Alsace
Apéritifs 2 3 3 3 3
Charcuterie 3 3 1 2 1
Foie Gras 3 3 3
Huitres, coquillages 2 1 3 2 3
Poissons grillés 2 1 3 2
Poissons en sauce 1 2 3 3
Asperges 1 2 3
Viandes blanches 1 3 3
Viandes rouges 1 2 3
Civets 2 3
Gibiers à poils 2 2 3
Gibiers à plumes 3 3
Baeckehofe 2 3 2
Choucroute 2 2 3
Faisan sur choucroute 3 2
Grillades 1 3 2
Tarte Flambée 3 3
Bouchées à la reine 3 2
Fromages 2 3 2
Fromages relevés 3
Pâtisserie 2 3 3

Conseillé par : Charles BRICKA Sommelier & Richard JUNCKER